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Grâce à sa grande luminosité, le Maroc abrite l’une des plus grandes centrales solaires du monde, de longues journées ensoleillées, qui permettent de procurer plus de chlorophylle dans les végétaux de manière générale et plus de goût dans l’huile d’olive marocaine en particulier.
Ce goût prononcé de l’huile d’olive marocaine provient des multiples variétés d’olive marocaine, la plus populaire dite Picholine, se caractérise par :

Une forte adaptation aux conditions pédoclimatiques marocaines

Une double finalité olive de table et huile

Un taux du polyphénol élevé

Huile D'olive

Variétés

Il existe d’autres variétés qui rentrent dans la composition de l’huile d’olive extra vierge marocaine telles que : Dahbia, Menara, Haouzia, Arbequina, Arbossana, Koroneiki.
La saison de production de l’huile d’olive au Maroc s’étale tout au long des mois : Octobre, Novembre et Décembre, et la culture de l’olivier couvre une grande partie du Royaume, notamment, Meknes, Marrakech, Beni Mellal, Fes, Ouazzane, Casablanca, Taourirt, Khemisset, Agadir.

Variété Picholine

Variété Picholine

Caractéristiques

Variété Haouzia

Variété obtenue par sélection clonale au sein de la variété polyclonale « Picholine marocaine »

Caractéristiques
Caractéristiques technologiques
Profil sensoriel des huiles

Variété MENARA

Variété obtenue par sélection clonale au sein de la variété polyclonale « Picholine marocaine »

Caractéristiques
Caractéristiques technologiques
Profil sensoriel des huiles