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Le secteur de la trituration des olives au Maroc se caractérise actuellement par des systèmes modernes.
Les producteurs marocains de l’huile d’olive utilisent des technologies de pointe dans l’ensemble de la chaîne de valeur de production de l’huile d’olive et disposent de grandes capacités de production et d’exportation tout en se conformant aux normes et règlements les plus exigeants des marchés internationaux.
Les unités de trituration marocaines disposent de la technologie d’huile d’olive la plus avancée. Les salles de stockage et de conditionnement sont en acier inoxydable, la température est contrôlée et la mise en bouteille est effectuée avec injections d’azote.
À travers le contrôle sanitaire des produits d’olive, les objectifs recherchés consistent en particulier à vérifier que les conditions de production respectent les exigences règlementaires en matière d’hygiène et à s’assurer que les produits ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur.
De plus, les unités de trituration des olives et les établissements de conservation des olives qui destinent leur production au commerce doivent disposer d’un agrément ou d’une autorisation sanitaire pour continuer à exercer en toute légalité́ et ce, conformément aux exigences de la loi 28.07.
L’octroi des agréments et des autorisations sanitaires aux établissements marocains de traitement des olives a permis aux opérateurs du secteur de s’intégrer dans une démarche de qualité́ continue à travers le respect des bonnes pratiques agricoles, des bonnes pratiques d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication.

Depuis 1986, MOROCCO FOODEX s’est doté d’un réseau de laboratoires de proximité géographique des grandes zones de production agricole marocaines, en vue de garantir la conformité des produits marocains aux exigences des marchés internationaux.
Ainsi, ces laboratoires réalisent les analyses de :
• Contrôle de la qualité des huiles d’olive (acidité libre, indice de peroxydes, absorbance dans l’UV, teneur en eau et matières volatiles, teneur en impuretés…).
• Contrôle de la pureté des huiles d’olive (composition en acides gras, composition en stérols, teneur en cires, stigmastadiènes et teneur en insaponifiables…).
• Détection des contaminants (résidus de pesticides, métaux lourds…) et des additifs (tocophérols).
Cette compétence technique des laboratoires dans l’analyse des corps gras est couronnée depuis 2006 par une accréditation selon le référentiel ISO CEI 17025 permettant ainsi la reconnaissance de la performance des analyses réalisées par les laboratoires dans le but de satisfaire le client et favoriser les échanges commerciaux.

Les laboratoires du Morocco Foodex ont les équipements performants (chromatographie liquide et gazeuse, spectromètre de masse, spectrophotométrie…) et les compétences humaines nécessaires pour le contrôle analytique des huiles d’olive exigé par la réglementation internationale (COI, UE, CODEX, USA…).